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一种乳酸菌发酵白果汁复合饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 南京农业大学泰州研究院
- 发明人:
- 李丹丹,汪雨晨,姜小三,韩永斌,陶阳,姜应兵,邱宁
- 申请号：
- CN202010025584.3
- 公开号：
- CN111109485A
- 申请日:
- 2020.10.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵白果汁复合饮料及其制备方法,其对应组分及各组分含量为:发酵白果汁30%~50% (v/v)、沙棘汁20%~30%(v/v)、梨汁20%~30%(v/v)、复合甜味剂6%~10%(w/v)、稳定剂0.145%~0.22%(w/v)。本发明利用乳酸菌发酵将糖类转变为以乳酸为主的有机酸,同时产生以芳香族化合物为主的风味物质,赋予白果汁独特的风味和丰富的营养;另外,乳酸菌发酵降低银杏酸含量、提高银杏内酯含量,同时使酚类物质发生降解、合成和转化,改善了白果汁的抗氧化活性和抑菌活性;以发酵白果汁为主要原料,辅以沙棘汁、梨汁、复合甜味剂和稳定剂,得到的乳酸菌发酵白果汁复合饮料色泽透亮,味感柔和,酸甜适口,气味协调,体态均一稳定,经贮藏一个月后,口感无显著变化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
