CHOI, JONG GUK,최종국,LEE, BYUNG YONG,이병용,CHOI, JONG GUKKR,LEE, BYUNG YONGKR
申请号：
KR1020140175898
公开号：
KR1020160069815A
申请日:
2014.12.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for processing dried pollack. The method for processing dried pollack in accordance with the present invention is to process dried pollack by spraying water on dried pollack and then aging the same at low temperatures and beating the same, and cutting the same open. When a processor sprays water on dried pollack, with a head of whole dried pollack facing up, two-thirds of the time for spraying water is spent on the head and one-third of the time is spent on the body. When the processor beats the dried pollack, the processor holds eyes of the dried pollack and inserts the dried pollack in a beating machine from a tail to the head while turning the same so as to allow the dried pollack to be beaten. The tail is beaten at least twice and an upper side of a point the head and a back meet should be beaten. When the dried pollack is cut, the processor makes cuts around a thick bone passing through the body of the dried pollack and removes the thick bone from the tail to the head by turning a stomach inside out, and trims the inner part of the dried pollack, and then removes small bones. According to the present invention, when a processor processes dried pollack, processing and deboning become easier, so the work efficiency can be increased.본 발명은 황태 가공 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 황태 가공 방법은 황태에 물을 뿌린 후 저온에서 숙성시켜 두드리고 할복하여 황태를 가공한다. 황태에 물을 뿌릴 때에는 통 황태의 머리가 위쪽으로 향하도록 한 상태에서 물을 분사하는 시간의 2/3는 머리에 물을 분사하며, 1/3은 몸통에 물을 분사한다. 황태를 두드릴 때에는 두드림 기계에 황태의 눈을 잡고 꼬리부터 머리 방향으로 황태를 돌리면서 삽입하면서 두드리며, 꼬리 부분은 적어도 2번 두들기며, 머리와 등이 만나는 지점의 상측도 반드시 두들긴다. 황태의 할복은 황태의 몸통을 관통하는 굵은 뼈 주변에 칼집을 내고 배를 뒤집어 꼬리에서 머리 방향으로 굵은 뼈를 제거하고, 내측면을 다듬은 후, 잔뼈를 제거한다. 본 발명에 따르면 황태의 가공시 작업이 용이하고 뼈가 쉽게 제거되 작업 효율을 높일 수 있다. 또한 작업 과정에서 황태의 모양이 손상되지 않고, 황태의 육질이 좋아져 식감과 맛이 좋아진다.
