一种无糖蓝莓汁的加工方法
- 专利权人:
- 浙江蓝美农业有限公司
- 发明人:
- 曹雪丹,周伟东,方修贵,赵凯,戚行江
- 申请号：
- CN201310373132.4
- 公开号：
- CN103431468A
- 申请日:
- 2013.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 韩洪
- 摘要：
- 本发明公开了一种无糖蓝莓汁的加工方法，包括分拣、榨汁、酶解、灭酶、澄清、过滤、吸附、发酵、蒸馏、调配等步骤。本发明使得无糖蓝莓汁保留了天然的香气成分和营养成分，减少了发酵或加热操作对蓝莓汁中花色苷的破坏，所以成品中无需添加人工香精及合成色素，果汁更加健康，大大降低了蓝莓汁的含糖量，对饮用者不会造成热量摄入负担，属于保健饮品。发酵去糖过程还会产生原蓝莓果实中不存在的微量风味物质，例如乳酸、甘油或酯类等等，这些风味物质使得无糖蓝莓汁口感更加醇厚、协调，营养更加丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
