一种改善乳蛋白浓缩物凝胶性的方法及其应用
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 张列兵,李妍,尹未华,卢璋,李海梅
- 申请号：
- CN201611073045.7
- 公开号：
- CN106720302A
- 申请日:
- 2016.11.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明采用微生物转谷氨酰胺酶处理乳蛋白浓缩物来改善其凝胶性。通过控制交联反应时间1～2h、反应温度33～35℃、pH7.0～7.5及酶添加量2.0～2.5U/g蛋白，得到较好凝胶强度和持水力的改性乳蛋白浓缩物，该条件下凝胶强度和持水力与普通乳蛋白浓缩物相比分别提高150‑206％和50‑90％。改性乳蛋白浓缩物应用于搅拌型酸奶的制备中，可在不明显改变酸奶发酵时间的前提下，显著提高搅拌型酸奶的凝胶强度和持水力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
