PROBLEM TO BE SOLVED: To provide producing method of jerky in which the jerky is produced with fatty meat, such as rib meat, as an ingredient and the rib jerky.SOLUTION: Ingredient meat is sliced, aligned on a net, dipped in sauce and matured. After maturation, the meat slices is steamed in a blanching process, subjected to a drying process and then cooled. After that, the meat slices are removed from the net and subjected to quality examination. As the ingredient meat, usable is meat of such as beef, pork, chicken and fish meat. Particularly, meat, such as fatty rib meat, is usable.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】バラ肉などの脂分の多い食肉を原料としてジャーキーを製造することができるジャーキーの製造方法およびバラ肉のジャーキーを提供する。【解決手段】原料の食肉をスライスした後、網に並べ、たれを付けて熟成させる。熟成後、ブランチング処理で湯通ししてから、乾燥処理を行い、放冷する。その後、食肉片を網からはがし、品質検査を行う。原料の食肉として、牛や豚、鶏などの畜肉や魚肉を使用可能であり、特に脂分の多いバラ肉などの食肉を使用することもできる。【選択図】図1
