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一种全麦养生面包及其制备工艺
- 专利权人:
- 安徽青松食品有限公司
- 发明人:
- 林松,林清
- 申请号：
- CN201711411388.4
- 公开号：
- CN107865023A
- 申请日:
- 2017.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡剑辉
- 摘要：
- 本发明公开了一种全麦养生面包，包括主面团、汤种和面种，其中主面团包括如下重量份的各组分：高筋面粉12.5‑13.2份、全麦粉1.7‑2.3份、白砂糖1.1‑1.3份、安佳黄油1.18‑1.25份、蜂蜜0.45‑0.53份、冷冻改良剂0.17‑0.24份、干酵母0.18‑0.23份、盐0.21‑0.27份、饮用水5.7‑6.3份、葡萄干5.2‑5.3份；汤种包括如下重量份的各组分：高精粉2.7‑3.2份、饮用水2.8‑3.3份、干酵母0.026‑0.032份、砂糖0.047‑0.053份、盐0.018‑0.023份；面种包括如下重量份的各组分：高精粉5.6‑6.2份、饮用水5.5‑6.7份、干酵母0.027‑0.034份；本发明制备的全麦面包通过将面种、汤种和主面团分别制备后再进行混合，可以通过调节汤种中水的含量实现面包松软程度的调节，同时汤种中的淀粉糊吸收水分，使得面团的含水量增多，进而减缓面包的失水过程，延长保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
