一种豆腐干嫩化加工方法
- 专利权人:
- 马鞍山市黄池祥泰食品有限公司
- 发明人:
- 王成俊
- 申请号：
- CN201711290971.4
- 公开号：
- CN107788138A
- 申请日:
- 2017.12.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于豆制食品加工技术领域,具体涉及一种豆腐干嫩化加工方法,将卤制好的豆腐干放入处理液中浸没,在温度为72‑78℃的条件下处理10‑15分钟即可;所述处理液的制备方法为:选取怀菊、芦根、桂花按重量比6:2:1混合,加水煎煮三次,将煎煮液混合后过滤,加入相当于其重量1‑2%的白糖即可。本发明相比现有技术具有以下优点:本发明中制备的处理液为碱性溶液,能够有效代替碳酸钠溶液,使豆腐干内部组织发生变化,使蛋白质大分子结构充足,分子内部空隙增大,形成新的网状结构组织,提高豆腐干的凝胶能力,进而能够保持较好的持水性,降低失水率,使所得豆腐干具有较强的弹性和咀嚼性,产品口感较好,不会出现发涩现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
