Vorgeschlagen wird ein Glimmraucherzeuger (16) zum Räuchern von Lebensmitteln mit einer Schwelkammer zum Verschwelen von Schwelgut (20), wobei die Schwelkammer (24) Schwelluftzuführmittel zum Zuführen von Schwelluft an das Schwelgut (20) aufweist. Der Glimmraucherzeuger (16) weist erfindungsgemäß eine einen Überhitzer aufweisende Dampferzeugereinheit (34) zum Erzeugen und Zuführen von überhitztem Dampf an die Schwelkammer (24) auf.What is proposed is a smoke generator (16) for smoking of foods, comprising a carbonization chamber for low-temperature carbonization of carbonization material (20), wherein the carbonization chamber (24) has carbonization air supply means for supply of carbonization air to the carbonization material (20). According to the invention, the smoke generator (16) has a steam generator unit (34) having a superheater for generation and supply of superheated steam to the carbonization chamber (24).Linvention concerne un fumoir à combustion lente (16) pour le fumage de produits alimentaires, comprenant une chambre de combustion lente pour la combustion lente dun produit à combustion lente (20), la chambre de combustion lente (24) comprenant des moyens dintroduction dair de combustion lente pour lintroduction dair de combustion lente sur le produit à combustion lente (20). Le fumoir à combustion lente (16) comprend selon linvention une unité de génération de vapeur (34) pour la génération et lintroduction de vapeur surchauffée dans la chambre de combustion lente (24), ladite unité de génération de vapeur comprenant un surchauffeur.
