METHOD FOR PRODUCING ADHESION MOLDED FOOD PRODUCT, ADHESION COMPONENT-DISPERSED LIQUID FOR ADHESION MOLDED FOOD PRODUCT, AND ADHESION MOLDED FOOD PRODUCT

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专利权人:

千葉製粉株式会社;CHIBA FLOUR MILLING CO LTD

发明人:

OKUYAMA YUSUKE,奥山 裕介,ARAI TAKEO,新井 健夫,KIMURA MIKI,木村 美希

申请号：

JP2016130368

公开号：

JP2018000085A

申请日:

2016.06.30

申请国别(地区):

JP

年份:

2018

代理人:

摘要：

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an adhesion component-dispersed liquid for an adhesion molded food product capable of exhibiting a proper adhesion effect while securing an adhesion grace time, an adhesion molded food product, and a method for producing an adhesion molded food product.SOLUTION: Provided is an adhesion component-dispersed liquid for an adhesion-molded food product comprising: divalent or more alcohol； transglutaminase； and protein to form into its matrix, in which, provided that the amount of a water-soluble liquid matter as a liquid obtained by dissolving the divalent or more alcohol into water is defined as 100 pts.wt., the amount of the divalent or more alcohol is 60 pts.or more, and the amount of the transglutaminase is 0.086 to 0.40 pts.wt.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】接着猶予時間を確保しつつ、適正な接着効果を奏することのできる接着成形食品用の接着成分分散液、接着成形食品、および接着成形食品の製造方法を提供する。【解決手段】接着成形食品用の接着成分分散液は、２価以上のアルコールと、トランスグルタミナーゼと、その基質となるタンパク質とを含み、２価以上のアルコールを水に対して溶解させた液体である水溶性液状物を１００重量部としたとき、２価以上のアルコールが６０重量部以上であり、トランスグルタミナーゼが０．０８６重量部以上０．４０重量部以下である。【選択図】図１

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/