PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a topping material for a dutch bread capable of achieving improvement in productivity, with which a dutch bread having excellent appearance and texture similar to those with use of a conventional batter-like dutch topping can be produced.SOLUTION: A topping material for a dutch bread includes grain flour and/or starch, a flowable shortening, a gelatinizer, a thickener, and yeast. The topping material for use includes 1 to 10 parts by mass of the gelatinizer and 0.2 to 1 part by mass of the thickener relative to 100 parts by mass of the grain flour and/or starch.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】生産性が改善されると同時に従来のバッター状のダッチトッピングを使用した場合と同様の優れた外観及び食感を有するダッチブレッドが得られるダッチブレッド用トッピング材を提供する。【解決手段】穀粉及び又は澱粉、流動状ショートニング、ゲル化剤、増粘剤及びイースト、を含むダッチブレッド用トッピング材であって、穀粉及び又は澱粉100質量部に対して、ゲル化剤1~10質量部及び増粘剤0.2~1質量部を含む前記トッピング材を使用すると上記課題が解決される。【選択図】なし
