PROBLEM TO BE SOLVED: To provide baked confectionery having an outer surface part with a crispy texture and a moist inner layer part and also capable of maintaining the outer surface part with a crispy texture and the moist inner layer part even when re-heated after storage.SOLUTION: The problem is solved by using mix flour for baked confectionery containing 0.15-22.5 pts.mass of modified rice cake type potato starch selected from acid treatment starch, roasting starch, enzyme treatment starch, oxidized starch, etherification starch, esterification starch and crosslink starch for 100 pts.mass of flour.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】パリッとした食感の外表部としっとりとした内層部を有する焼き菓子を提供することを課題とする。さらに、保存後再加熱してもパリッとした食感の外表部としっとりとした内層部を維持することが出来る焼き菓子を提供することを課題とする。【解決手段】小麦粉１００質量部に対して酸処理澱粉、焙焼澱粉、酵素処理澱、酸化澱粉、エーテル化澱粉、エステル化澱粉及び架橋澱粉から選択される変性もち種馬鈴薯澱粉を０．１５～２２．５質量部含有する焼き菓子用ミックス粉を使用することにより上記課題を解決する。【選択図】なし
