PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition excellent in the emulsion stability, capable of being used in an emulsified composition to be kneaded into the dough for baking a bakery product with an excellent quality.SOLUTION: The oil and fat composition for bakery contains: (a) 5-60 mass% of diacylglycerol (b) 5-35 mass% of organic acid monoacylglycerol and (c) 5-60 mass% of monoacylglycerol. The monoacylglycerol contains cis-unsaturated monoacylglycerol, and the content of the cis-unsaturated monoacylglycerol in the oil and fat composition for bakery is 0.05-0.5 (in mass ratio) relative to 1 of the content of the organic acid monoacylglycerol.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】乳化安定性に優れ、生地に練りこむことで品質に優れたベーカリー製品を焼き上げることができる乳化組成物に用いられうる油脂組成物を提供する。【解決手段】(a)ジアシルグリセロール 5~60質量%、(b)有機酸モノアシルグリセロール 5~35質量%、及び(c)モノアシルグリセロール 5~60質量%を含有するベーカリー用油脂組成物であって、該モノアシルグリセロールはシス不飽和モノアシルグリセロールを含み、ベーカリー用油脂組成物中の該シス不飽和モノアシルグリセロールの含有量が、該有機酸モノアシルグリセロールの含有量1に対して0.05~0.5(質量比)である、ベーカリー用油脂組成物。【選択図】なし
