(a) 5 to 60% by mass of diacylglycerol,(b) 5 to 35% by mass of a monoester compound of a hydroxy acid and a fatty acid, and(c) 5 to 60% by mass of monoacylglycerol1. A fat composition comprising:Wherein the monoacylglycerol comprises a cis unsaturated monoacyl glycerol,Wherein the content of the cisunsaturated monoacylglycerol in the fat composition is 0.05 to 0.5 (by mass) relative to the content of the monoester compound of the hydroxy acid and the fatty acid.(a) 디아실글리세롤 5 ∼ 60 질량％,(b) 하이드록시산과 지방산의 모노에스테르 화합물 5 ∼ 35 질량％, 및(c) 모노아실글리세롤 5 ∼ 60 질량％를 함유하는 유지 조성물로서,그 모노아실글리세롤은 시스 불포화 모노아실글리세롤을 포함하고,유지 조성물 중의 그 시스 불포화 모노아실글리세롤의 함유량이, 그 하이드록시산과 지방산의 모노에스테르 화합물의 함유량 1 에 대해 0.05 ∼ 0.5 (질량비) 인 유지 조성물.
