一种高质量咖啡豆及其加工方法
- 专利权人:
- 云南绿华食品有限公司
- 发明人:
- 邱权昌
- 申请号：
- CN201910687895.3
- 公开号：
- CN110353070A
- 申请日:
- 2019.29.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于技术领域,公开了一种高质量咖啡豆的加工方法,包括如下步骤:(1)将采摘后的咖啡鲜果放入清水中浸泡除杂,将剩余的咖啡鲜果清洗沥干,机械脱皮,得到带壳咖啡豆;(2)将带壳咖啡豆加入到发酵缸中,然后浸泡到复合果胶酶溶液中混合均匀,发酵完毕即取出;(3)将发酵后的带壳咖啡豆用流动的水搅拌搓揉,将咖啡豆表面的果胶漂洗干净,然后置于清水中浸泡;(4)将清洗后的带壳咖啡豆放在通风干燥的晒场上露天晾晒至咖啡豆含水率低于12%;(5)将干燥后的带壳咖啡果进行机械脱壳,即得咖啡豆。本发明加工方法简单,通过酶解发酵去除咖啡豆的果胶,缩短加工时间,提高咖啡豆的产量和品质,适于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
