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一种兰州牛肉拉面面条的工业化制作方法
- 专利权人:
- 兰州牛班长餐饮管理有限责任公司
- 发明人:
- 张亚军,徐永强,唐仲花
- 申请号：
- CN201610325104.9
- 公开号：
- CN105851863A
- 申请日:
- 2016.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 赵立权
- 摘要：
- 本发明提供了一种兰州牛肉拉面面条的工业化制作方法，包括如下步骤：（1）备料：准备如下重量份的和面原料：面粉400‑600份，谷朊粉80‑120份，大米粉40‑80份，藕粉40‑80份，盐2‑5份，食用碱0.5‑2份；（2）和面；（3）揉面；（4）压面；（5）冷藏：将压面得到的面皮在0‑5℃下冷藏2‑5小时；（6）成型：通过压面机或人工抻拉将冷藏后的面皮制成粗细不同的面条。本发明有效替代了传统的蓬灰和拉面剂，提高了面条的食用安全，同时面条外观更为光滑，营养价值更高；而且实现了兰州牛肉拉面面条的工业化制作，面条制作效率大大提高，并且切面过程中面条不粘刀，面条之间不粘连，煮好的面条口感糯软，筋道弹牙，食用口感大大提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
