一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张泓,胡宏海,黄峰,张春江,张德权,张雪
- 申请号：
- CN201310367120.0
- 公开号：
- CN103478789A
- 申请日:
- 2013.08.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明涉及一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法，汤料的配方按下列重量比例组成：牛骨：500～2500份、牛腩：1000～5000份、牛油：110～500份；水：3000～10000份、盐：50～220份和香辛料：14～68份，同时还提供了此种汤料的制作方法，包括原材料预煮、高温热压抽提、静置除渣、生香热反应、调和、均质乳化、杀菌、过滤和调汤等步骤，该制备方法使汤料具有良好的香气，味道浓郁，蛋白质和钙的含量高的特点，特别适合孕妇、生长期和年龄偏大人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
