CRUZ SERNA, ADRIANA FERNANDA,CARLOS ANDRES ALVAREZ SIERRA
申请号：
MX2012007592
公开号：
MX2012007592A
申请日:
2009.12.29
申请国别(地区):
MX
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention relates to a composition comprising oils with less tendency to darken that contain a concentration of polyphenols in a range of between 0.1 and 16 mg/Kg of product, with a free acidity value of between 0.001 and 0.1 %, a red colour on the Lovibond scale of between 0.2 and 3.2 and an added antioxidant. Said oils have been improved in terms of the refining thereof in order to produce a colouring product that is more stable in deep-frying processes in which the oil is subjected to high temperatures in order to obtain a product with greater resistance to degradation in this type of industrial application.Se describe una composición que comprende aceites con menor tendencia al oscurecimiento que contienen una concentración de polifenoles en un rango de 0.1 a 16 mg/Kg de producto, con un valor de acidez libre comprendido entre 0.001 a 0.1 %, un color rojo en la escala lovibond comprendido entre 0.2 y 3.2 y la adición de un antioxidante estos aceites han sido mejorados en su proceso de refinación a fin de obtener un producto de coloración más estable en los procesos de freído profundo donde el aceite es sometido a altas temperaturas para obtener un producto de mayor resistencia a la degradación en este tipo de aplicación industrial.
