FIELD: food industry.SUBSTANCE: method provides preparing the formulation ingredients, cutting and chopping beef, pork and onions in a meat mincer, mixing the ingredients with egg melange, defatted flax flour, drinking water, salt, dried parsley and black hot pepper to obtain the cutlet mass, mashing string beans and their mixing with the rest of the salt and dried Jerusalem artichoke with obtaining mincemeat, moulding the mincemeat into the cutlet mass, heat treatment, packaging and freezing.EFFECT: method allows to obtain new frozen zrazy having the improved organoleptic properties, and ensures obtaining frozen zrazy with the more juicy consistency and pleasant taste.1 clИзобретение относится к технологии производства замороженных пищевых продуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с яичным меланжем, обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, частью соли, сушеной зеленью петрушки и перцем черным горьким с получением котлетной массы, протирку стручковой фасоли и ее смешивание с оставшейся частью соли и сушеным топинамбуром с получением фарша, формование фарша в котлетную массу, термообработку, фасовку и замораживание. Способ позволяет получить новые замороженные зразы, обладающие улучшенными органолептическими свойствами, а также обеспечивает получение замороженных зраз с более сочной консистенцией и приятным вкусом.
