SEO DONG HO,서동호,CHO SANG WON,조상원,LEE SEI PYO,이세표,JANG SEONG HO,장성호
申请号：
KR1020180056030
公开号：
KR1020190131317A
申请日:
2018.05.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing pork cutlet dumplings including dumpling filling having enhanced juiciness and coherence, which comprises: a step (a) of mixing raw meat, fat and subsidiary ingredients to prepare dumpling filling； a step (b) of rapidly freezing the dumpling filling with liquid nitrogen to prepare frozen dumpling filling； a step (c) of molding the frozen dumpling filling in a certain shape to prepare molded dumpling filling； and a step (d) of sequentially coating the molded dumpling filling with a batter solution and bread crumbs and then, rapidly freezing the same to prepare frozen pork cutlet dumpling. Accordingly, water holding capacity of the dumpling filling is increased to realize juiciness, and coherence and hardness are enhanced to make molding easy, thereby facilitating mass-production thereof. In addition, leaving of internal juice is minimized in cooking to prevent batter from being separated, thereby enhancing preference to finally prepared pork cutlet.본 발명은 (a) 원료육, 지방, 및 부재료를 혼합하여 만두소를 제조하는 단계； (b) 상기 만두소를 액화질소로 급속 동결시켜 동결 만두소를 제조하는 단계； (c) 상기 동결 만두소를 소정의 형태로 성형하여 성형 만두소를 제조하는 단계； 및 (d) 상기 성형만두소에 배터액과 빵가루를 차례로 도포한 후 급속 동결하여 냉동 만두 돈까스를 제조하는 단계；를 포함하는 다즙성과 응집성이 향상된 만두소를 포함하는 만두 돈까스의 제조방법에 관한 것이다. 이에 의하여, 만두소의 보수력을 높여 다즙성을 구현하면서도 성형이 용이하도록 응집력과 경도를 높여 대량생산이 용이하도록 하고, 조리시 만두소의 내부 육즙이 이탈되는 현상을 최소화하여 튀김 옷이 분리되지 않게 함으로써 최종 제조된 만두 돈까스의 기호도를 향상시킬 수 있다.
