一种低生物胺酱油的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 赵谋明,赵海锋,邹阳,崔春
- 申请号：
- CN201210233412.0
- 公开号：
- CN102771752A
- 申请日:
- 2012.07.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明提供一种低生物胺酱油的制备方法，其通过在制曲过程中添加甘氨酸和柠檬酸，采用高盐稀态发酵酱油酿造方法发酵60天-90天后，压榨、过滤，可显著降低酱油大曲中微生物数量。采用本发明所公开的方法可酱油原油中生物胺总含量可降低60%以上，提高酱油大曲中性蛋白酶和酸性蛋白酶活力10%以上，提高氨肽酶活力20%以上，提高蛋白回收率3%以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
