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一种低生物胺酱油的制备方法
专利权人:
华南理工大学
发明人:
赵谋明,赵海锋,邹阳,崔春
申请号:
CN201210233412.0
公开号:
CN102771752B
申请日:
2012.07.06
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
何淑珍
摘要:
本发明提供一种低生物胺酱油的制备方法,其通过在制曲过程中添加甘氨酸和柠檬酸,采用高盐稀态发酵酱油酿造方法发酵60天-90天后,压榨、过滤,可显著降低酱油大曲中微生物数量。采用本发明所公开的方法可酱油原油中生物胺总含量可降低60%以上,提高酱油大曲中性蛋白酶和酸性蛋白酶活力10%以上,提高氨肽酶活力20%以上,提高蛋白回收率3%以上。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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