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一种非氢化代可可脂巧克力及其制造方法
- 专利权人:
- 上海海融食品科技股份有限公司
- 发明人:
- 黄海瑚
- 申请号：
- CN201610179624.3
- 公开号：
- CN105851428A
- 申请日:
- 2016.03.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种非氢化代可可脂巧克力及其制造方法；其由下列百分比计的原料组成：非氢化植物油：35‑50％；白砂糖：30‑50％；可可粉：6‑30％；奶粉：5％‑40％；麦芽糊精：1‑10％；大豆蛋白：2‑8％；单硬脂酸甘油酯：1‑5％；大豆磷脂：0.2‑0.5％；聚甘油蓖麻醇酯：0.1‑0.3％；蔗糖脂肪酸酯：0.1‑0.3％；食用香精：0.01‑0.1％。与现有技术相比，本发明具有如下优点：(1)本发明的非氢化代可可脂巧克力不含氢化植物油，不含反式脂肪酸，能够满足当今社会人们在健康、营养食品上的需求。(2)本发明在使用非氢化植物油为原料制备代可可脂巧克力时，通过乳化剂的协同作用，克服了非氢化植物油生产巧克力过程中质构较软，不易操作，风味口感差的缺点，满足了客户的质量要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
