一种淡水鱼深加工方法
- 专利权人:
- 湖南仁仔下饭菜食品有限公司
- 发明人:
- 邓长青
- 申请号：
- CN201310668940.3
- 公开号：
- CN103653051A
- 申请日:
- 2013.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种淡水鱼深加工方法，包括以下步骤：将淡水鱼在10-18℃的水质条件下去头、内脏并清洗杂物，然后切分和分类处理，加入生物酵母酶，同时加入中药成分、同剂量的干桂皮和紫苏粉、氯化钙，采用呼吸式滚揉机使以上浸渍液充分渗入鱼肉中；加入食盐，谷胺酰胺酶，葡萄糖氧化酶及其他香辛料腌制；在产品调味、卤制中加入生物酶制剂。该方法采用生物酶法及中药成分复合脱腥，成本低；利用葡萄糖氧化酶代替抗氧化剂的使用，低盐腌制，产品无需高温灭菌，不加任何防腐剂，保持产品的风味、口感和食品安全；利用生物酶技术，抑制微生物的生长，保质期可以到一年；本产品所有的工序都采用机械设备自动化，在密封环境中操作，产品质量稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
