PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food forming method and apparatus in which a cut surface of divided food dough is formed smoothly, when continuous food dough is divided into the divided food dough of a required size.SOLUTION: In the food formation where continuous food dough supplied from upward is cut with a shutter device to form divided food dough, the divided food dough before being divided is clamped from a radial direction by a retaining device provided at regular intervals below the shutter device and the divided food is retained.【課題】本発明は、連続する食品生地から所要の大きさの分割食品生地を分割する際に、分割食品生地の切断面を平滑に成形するための食品成形方法及び装置を提供する。【解決手段】上方より供給される連続する食品生地をシャッタ装置で切断し分割食品生地を成形する食品成形するにあたり、前記シャッタ装置の下方に一定の間隔を開けて備えられた保持装置により、分割される前の分割食品生地を径方向から挟持して前記分割食品を保持する。【選択図】図１
