一种土豆发酵面制品的加工方法
- 专利权人:
- 西昌学院;巩发永
- 发明人:
- 巩发永,李静
- 申请号：
- CN201610430920.6
- 公开号：
- CN107343636A
- 申请日:
- 2016.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李玉兴
- 摘要：
- 本发明公开了一种能够制得高含量土豆的发酵面制品且生产效率和合格率较高的土豆发酵面制品的加工方法。该加工方法将新鲜的土豆进行压榨处理，得到土豆挤压膨化粉、土豆生粉，然后混合谷朊粉、芦丁粉、面粉制得基料，可以克服单独在面粉中添加土豆全粉或单独添加土豆淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的发酵面制品中土豆的总含量最低都可以达到20％，最高可达50％，再者利用该加工方法制得的发酵面制品中含有含量较高的芦丁，大大增加了发酵面制品的营养价值，同时在加工过程中，不会出现土豆含量越高越难加工的情况出现，可以大大提高发酵面制品的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
