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基于南瓜的马铃薯发酵面制品加工工艺
- 专利权人:
- 西昌学院;李静
- 发明人:
- 巩发永,李静
- 申请号：
- CN201610439082.9
- 公开号：
- CN107510000A
- 申请日:
- 2016.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李玉兴
- 摘要：
- 本发明公开了一种能够制得营养价值较高的发酵面制品且生产效率和合格率较高的基于南瓜的马铃薯发酵面制品加工工艺。该加工工艺通过对基料进行重新配制，将马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、芦丁粉、南瓜粉、面粉按照一定比例混合而成，利用马铃薯全粉的强黏粘性弥补马铃薯生粉的软黏粘性，利用马铃薯生粉的强延展性弥补马铃薯全粉的弱延展性，可以克服单独在面粉中添加马铃薯全粉或单独添加马铃薯淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工工艺制得的发酵面制品中同时含有马铃薯、南瓜和芦丁，大大增加了发酵面制品的营养价值，同时整个加工过程非常容易，可以大大提高发酵面制品的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
