用保存的面团生产面包的方法
- 专利权人:
- 雷恩自动机株式会社
- 发明人:
- 影山实,小林干央
- 申请号：
- CN88104873.9
- 公开号：
- CN1027342C
- 申请日:
- 1988.08.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1995
- 代理人:
- 张祖昌
- 摘要：
- 本发明提供了一种用冷冻状态的贮存面团制作高质量面包的方法。在该方法中，一边使面团振动，一边将面团拉展开。这样面团可以在不受到超过其弹性屈服点压力作用的情况下被拉展开，所以面团中的面筋网状结构完好无损。然后将面团做贮存前的冷冻，贮存一定时间后，当需要时，再将面团烤制成面包。由于面团不但没有收缩，而且在烘烤过程中还进一步膨胀了，所以制成的面包蓬松味美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
