The invention relates to a method for preparing a curd body (10) used in cheese making. The method comprises the steps of feeding a drainage column (20) with a curd and whey mixture (2), whereby the curd and whey mixture will be compressed and form a curd body； and forming at least a portion of the curd body with a profiled surface (134', 132, 122") having a pattern of alternating ridges and grooves. The invention also relates to a forming and moulding unit (1) for preparing a curd body.L'invention concerne un procédé de préparation d'un corps de caillé (10) utilisé dans la fabrication du fromage. Le procédé comprend les étapes consistant : à alimenter une colonne de drainage (20) en un mélange de caillé et de petit lait (2), moyennant quoi le mélange de caillé et de petit lait est comprimé et forme un corps de caillé ； et à former au moins une partie du corps de caillé avec une surface profilée (134', 132, 122") présentant un motif de crêtes et de rainures alternées. L'invention concerne également une unité de formation et de moulage (1) pour préparer un corps de caillé.
