Provided is a method for producing long-storable pasteurized fresh cheese which has a soft texture and has an extremely good taste, in which water separates little and of which the pH and the acidity hardly lower. The method for producing long-storable pasteurized fresh cheese comprises the following steps (a) to (e): (a) a step of curdling a milk material to prepare curd (b) a step of separating whey from the curd to prepare cheese curd (c) a step of adding a stabilizer to the separated whey (d) a step of mixing the stabilizer-added whey with the cheese curd and (e) a step of pasteurizing the cheese curd by heating.Linvention porte sur un procédé de production dun fromage frais pasteurisé apte à être conservé à long terme qui a une texture molle et un goût extrêmement bon, dans lequel de leau se sépare peu et dont le pH et lacidité diminuent difficilement. Le procédé de production de fromage frais pasteurisé apte à être conservé à long terme comprend les étapes suivantes (a) à (e) : (a) une étape de caillage dun matériau de lait pour préparer du caillé, (b) une étape de séparation du lactosérum du caillé pour préparer un caillé de fromagerie (c) une étape dajout dun stabilisant au lactosérum séparé (d) une étape de mélange du lactosérum auquel a été ajouté un stabilisant avec le caillé de fromagerie et (e) une étape de pasteurisation du caillé de fromagerie par chauffage.
