The invention relates to a method for producing cheese grains, comprising the steps of providing a raw material； subjecting the raw material to a coagulation step, wherein a coagulant comprising a milk clotting enzyme is added to the raw material to form a coagulum； cutting the coagulum to form a curd mixture of cheese grains and whey； subjecting the curd mixture to a scalding step, wherein the temperature of the curd mixture is raised to a range from about 60° C. to about 95° C. under stirring to form a scalded curd mixture； separating whey from the scalded mixture to provide cheese in form of grains having a protein content of about 10% to about 23% and pH of about 6 to about 7. The invention also relates to cheese having the moisture on a fat-free basis of about 65% to about 85%, a protein content of about 10% to about 23% and a pH of about 6 to about 7.La présente invention concerne un procédé de production de grains de fromage, comprenant les étapes consistant à utiliser une matière première； à soumettre ladite matière première à une étape de coagulation, dans le cadre de laquelle un coagulant comprenant une enzyme de coagulation du lait est ajouté à la matière première pour obtenir un caillé； à découper le caillé afin d'obtenir un mélange de caillé à base de grains de fromage et de petit lait； à soumettre ledit mélange de caillé à une étape de chauffage, dans le cadre de laquelle la température du mélange de caillé est portée à environ 60 à 95 °C sous agitation afin d'obtenir un mélange de caillé chauffé； à séparer le petit lait du mélange chauffé afin d'obtenir du fromage se présentant sous la forme de grains dont la teneur en protéines peut varier d'environ 10 à environ 23 % et le pH d'environ 6 à environ 7. L'invention concerne également un fromage présentant un taux d'humidité hors matières grasses pouvant varier d'environ 65 à environ 85 %, une teneur en protéines pouvant varier d'environ 10 à environ 23 % et un pH pouvant varier d'environ 6 à environ 7.
