A method and system for controlling weight and moisture content in cheese production are provided. The method comprises determining a concentration and/or curd particle size distribution of curd particles in a curd and whey mixture, dosing a volume of curd and whey mixture into a mould provided with openings for letting whey through, but retaining curd particles, wherein said dosing is adapted such that said volume of curd and whey mixture comprises a preset volume of curd particles by taking into account said concentration of curd particles, measuring a volume of curd and whey mixture retained in said mould and/or a volume of whey let through said openings in said mould, and providing information on said volume of mixture of curd and whey mixture retained in said mould and/or said volume of whey let through said openings in said mould for adjusting said concentration of curd particles in said curd and whey mixture.L'invention concerne un procédé et un système pour réguler le poids et la teneur en humidité dans la production de fromage. Le procédé consiste à déterminer une concentration et/ou une distribution des tailles des particules de caillé dans un mélange de caillé et de lactosérum, à doser et introduire un volume de mélange de caillé et de lactosérum dans un moule doté d'ouvertures destinées à laisser passer le lactosérum mais à retenir les particules de caillé, le dosage étant déterminé de manière telle que ledit volume de mélange de caillé et de lactosérum contient un volume prédéterminé de particules de caillé par pris en compte ladite concentration en particules de caillé, à mesurer un volume de mélange de caillé et de lactosérum retenu dans ledit moule et/ou un volume de lactosérum passé au travers desdites ouvertures dans ledit moule, et à fournir des informations sur ledit volume de mélange de caillé et de lactosérum retenu dans ledit moule et/ou sur ledit volume de lactosérum passé aux travers desdites ouvertures dans ledit moule pour ajuster ladite c
