一种酶解荞麦粉的制备方法
- 专利权人:
- 南昌泰康食品科技有限公司
- 发明人:
- 马小明,余飞,曾友明,彭风江
- 申请号：
- CN201610696456.5
- 公开号：
- CN106261438A
- 申请日:
- 2016.08.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 黄新平
- 摘要：
- 一种酶解荞麦粉的制备方法，将荞麦和燕麦米混合物置于蒸煮罐中预煮后，加入复配添加剂和耐高温α‑淀粉酶，酶解后过胶体磨。在酶解罐中加入复合酶制剂，低温酶解后，升温，加入中温α‑淀粉酶制剂，酶解完成后加入酸度调节剂和辅料再过滤，再经过均质、灭菌和真空浓缩，喷雾干燥制得酶解荞麦粉。本发明的酶解荞麦粉的制备方法，采取双酶解工艺，水解了荞麦中的部分蛋白质和纤维素以及所有的淀粉。该方法制备的酶解荞麦粉在保留荞麦本身风味的前提下，又能解决荞麦饮料的后期返生结块的现象，也能很好的解决荞麦饮料的稳定性，所制备的饮料口感清爽，不粘稠。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
