一种增加卤鸭肉质嫩度的腌制方法
- 专利权人:
- 句容市仑山湖生态卤制品有限公司
- 发明人:
- 姜辉
- 申请号：
- CN201610694448.7
- 公开号：
- CN106307148A
- 申请日:
- 2016.08.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种增加卤鸭肉质嫩度的腌制方法，将活肉鸭经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鸭，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装；其中，风干、镊毛工序之间还有肉质嫩化工序，肉质嫩化的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备改性麦麸：按重量份称取40～50份麦麸和乙酸质量分数为4～8％的食用醋20～30份，将食用醋均匀喷洒在麦麸上，于45～55℃熟化15～25小时；步骤S2，将光鸭埋在改性麦麸中，光鸭膛内塞满改性麦麸，45～55℃嫩化1.5～2.5小时；步骤S3，取出光鸭去除其内外改性麦麸即可以实现肉质嫩化。本发明提供的腌制方法可以明显改善卤鸭肉质的嫩度，改善卤鸭的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
