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一种复合风味调味料及其生产方法
- 专利权人:
- 广东省微生物研究所;广东天辰生物技术有限公司
- 发明人:
- 柏建玲,吴清平,莫树平,孔慧清,张菊梅,卢秋雁,李雄
- 申请号：
- CN201010272561.9
- 公开号：
- CN101971959A
- 申请日:
- 2010.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 莫瑶江
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合风味调味料及其生产方法。本发明利用北虫草和鸡肉为主要原料，通过超声波破碎提高营养物质和风味物质的提取率，再通过复合蛋白酶酶解，后添加亮氨酸等辅料进行热反应，生产一种风味独特并具有良好保健功能的高档调味料——北虫草风味鸡肉的复合风味调味料。该调味料不但具有北虫草和鸡肉的鲜香风味，而且经过生香反应产生独特的鲜香特征，并且还兼具特殊营养成分，是一种新型的高档调味料，具有良好的开发应用前景。该复合风味调味料可广泛应用于即食汤、粉面食汤底、火锅汤底及点料、速冻食品的馅料、家居汤类及蒸、煮、炒、炖、凉拌、烧烤等的调味，以及特殊保健食品中应用，属高档肉类调味料产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
