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一种清真鸡肉风味调味粉的生产方法
- 专利权人:
- 金华味海食品有限公司
- 发明人:
- 陈文柱
- 申请号：
- CN201610613495.4
- 公开号：
- CN106262663A
- 申请日:
- 2016.07.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 黄美娟`俞慧
- 摘要：
- 一种清真鸡肉风味调味粉的生产方法，包括如下步骤：(1)整鸡经绞肉机破碎，按每克原料加入2‑10毫升水、3～5mg褐藻糖胶、5～10mg甘露糖均匀混合，进行高静水压处理，然后调整pH在6.5‑7.0之间，得到鸡肉匀浆；(2)鸡肉匀浆首先在木瓜蛋白酶作用下进行第一步超声波辅助酶解；然后在复合蛋白酶作用下进行第二步超声波辅助酶解；酶解完毕后过滤除杂，再经超高压杀菌灭酶，得到鸡肉酶解物；(3)调节鸡肉酶解物pH为7.0‑8.0，添加辅料X，于88～105℃进行美拉德反应；(4)美拉德反应结束后降温，加入配料进行调味，研磨得到乳化细度达2～40μm的调味液；(5)将调味液喷雾干燥后过筛、包装，得到清真鸡肉风味调味粉。该法所得产品风味纯正、持久且兼具良好的抑菌防腐性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
