一种鸡肉风味型酵母抽提物及其生产方法
- 专利权人:
- 安琪酵母股份有限公司
- 发明人:
- 俞学锋,李知洪,余明华,姚娟,李沛,唐冠群,刘政芳
- 申请号：
- CN200810105515.2
- 公开号：
- CN101569392A
- 申请日:
- 2008.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 王朋飞
- 摘要：
- 本发明提供了一种鸡肉风味型酵母抽提物，其由如下的原料制成：鸡肉、水、蛋白酶、酵母抽提物、辅料制成。本发明还提供了一种鸡肉风味型酵母抽提物的生产方法，包括以下步骤：(1)鸡肉预处理；(2)鸡肉灭酶；(3)鸡肉酶解；(4)鸡肉细化处理；(5)热反应。本发明的鸡肉风味型酵母抽提物可以用于方便面、肉制品等中，可有效改善终端产品的口感、增强特征风味，提高营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
