一种特色酸汤的发酵方法
- 专利权人:
- 余德华
- 发明人:
- 余德华
- 申请号：
- CN201911369786.3
- 公开号：
- CN111067068A
- 申请日:
- 2019.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了一种特色酸汤的发酵方法,包括以下步骤:S1.将双歧杆菌和乳酸菌单菌落分别接种于培养基中培养,传代活化,保存备用;S2.将大米面、玉米粉、荞麦粉、小麦粉混合均匀,加水润湿,加抗氧剂和食盐,加活化菌种,发酵培养,得到白酸;S3.将大豆、绿豆、红豆、豌豆洗净,干燥,粉碎,过筛,加水润湿,加抗氧剂和食盐,加活化菌种,发酵培养,得到豆酸;S4.将白酸和豆酸混合,加葡萄糖,加活化菌种,发酵培养,得到混合酸,加入调味料混合均匀,得到特色酸汤。本发明特色酸汤的发酵方法,完美结合了白酸和豆酸的口感,米白色的色泽,酸味鲜美,口感醇厚,几乎不含有亚硝酸盐,同时具有开胃和保健作用,营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
