DEUMIER, FRANÇOIS,DEUMIER, François,FRENOT, JEAN-CLAUDE,FRENOT, Jean-Claude,LONGO, PHILIPPE,LONGO, Philippe
申请号：
IBIB2013/060818
公开号：
WO2014/097059A3
申请日:
2013.12.11
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for drying a food product, which comprises the step of: a) inserting the food product in an enclosure, the enclosure being defined by the vessel of a mixer and b) drying the food product in the enclosure by applying a vacuum to the enclosure, in which method the supplying of heat to the product located inside the enclosure is carried out when the vacuum is applied to the enclosure during step b) such as to maintain and/or increase the temperature of said product during all or part of the process of drying by applying a vacuum to the enclosure, the supplying of heat being carried out by heat transfer between at least one heat-transfer fluid and the product and/or by irradiating said product with electromagnetic radiation.La présente invention concerne un procédé de séchage dun produit alimentaire, comportant les étapes consistant à : a) introduire dans une enceinte le produit alimentaire, lenceinte étant définie par la cuve dun malaxeur, et b) sécher le produit alimentaire présent dans lenceinte par mise sous vide de lenceinte, procédé dans lequel un apport de chaleur au produit présent dans lenceinte est effectué lorsque lenceinte est mise sous vide durant létape b) de façon à maintenir constante et/ou augmenter la température dudit produit durant tout ou partie du séchage par mise sous vide de lenceinte, lapport de chaleur étant réalisé par transfert thermique entre au moins un fluide caloporteur et le produit et/ou par irradiation dudit produit par un rayonnement électromagnétique.
