FRANCOIS DEUMIER,JEAN-CLAUDE FRENOT,PHILIPPE LONGO
申请号：
FR1262278
公开号：
FR2999388A1
申请日:
2012.12.18
申请国别(地区):
FR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of drying a food product, comprising the steps of: a) introducing into a chamber the food product, the chamber being defined by the bowl of a kneader, and b) drying the food product present in the chamber by evacuation of the chamber, wherein a heat supply to the product present in the chamber is performed when the chamber is evacuated during step b) so as to maintain constant and and / or increasing the temperature of said product during all or part of the drying by evacuation of the chamber, the heat supply being carried out by thermal transfer between at least one coolant and the product and / or by irradiation of said product with a electromagnetic radiation.La présente invention concerne un procédé de séchage d'un produit alimentaire, comportant les étapes consistant à : a) introduire dans une enceinte le produit alimentaire, l'enceinte étant définie par la cuve d'un malaxeur, et b) sécher le produit alimentaire présent dans l'enceinte par mise sous vide de l'enceinte, procédé dans lequel un apport de chaleur au produit présent dans l'enceinte est effectué lorsque l'enceinte est mise sous vide durant l'étape b) de façon à maintenir constante et/ou augmenter la température dudit produit durant tout ou partie du séchage par mise sous vide de l'enceinte, l'apport de chaleur étant réalisé par transfert thermique entre au moins un fluide caloporteur et le produit et/ou par irradiation dudit produit par un rayonnement électromagnétique.
