Общество с ограниченной ответственностью научно-производственная фирма "Продовольственная Компания" ООО НПФ "Продовольственная Компания" (RU)
发明人:
Евдокимов Иван Алексеевич (RU),Куликова Ирина Кирилловна (RU),Олешкевич Ольга Игоревна (RU),Жигулина Олеся Владимировна (RU)
申请号：
RU2013101220/10
公开号：
RU2013101220A
申请日:
2013.01.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method of producing sour milk beverage mixed fermentation comprising normalization, pasteurization of milk, cooled to fermentation temperature, making leaven prepared on kefir fungi in an amount of 5-7 weight% of milk, souring, maturation, sub-cooling, ripening, characterized in that the standardized milk making chitosan succinate and succinic acid in a ratio of 5: 2 in an amount of 0,05-0,16% by weight of the fermented milk, previously dissolved in a small amount of normalized mixture at a temperature (42 ± 2) ° C.Способ производства кисломолочного напитка смешанного брожения, включающий нормализацию, пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, приготовленной на кефирных грибках, в количестве 5-7% массы молока, сквашивание, созревание, доохлаждение, созревание, отличающийся тем, что в нормализованное молоко вносят сукцинат хитозана и янтарную кислоту в соотношении 5:2 в количестве 0,05-0,16% от массы заквашиваемого молока, предварительно растворив в небольшом количестве нормализованной смеси при температуре (42±2)°С.一种酸奶饮料混合发酵的制造方法,包括牛奶的正火、巴氏杀菌、冷却至发酵温度、使以开菲尔真菌为原料制成的占牛奶重量5-7%的发酵液、酸化、成熟、过冷、成熟,其特征在于该标准制备的壳聚糖琥珀酸牛奶和丁二酸的比例为5∶2,量为0. 05-0;16%重量的发酵乳,在温度(42±2)℃下溶解于少量的标准化混合物中。
