The present invention relates to a bacterium of the genus Lactobacillusfermentum , wherein the bacterium is a lactobacillusfermentum strain, which, as compared to a fermented dairy product fermented with the same starter culture containing no lactobacillusfermentum , Wherein the pH of the fermented milk product is increased. In a related embodiment, the present invention provides a bacterium of the species Lactobacillus perfume, wherein the fermented milk product comprising the lactobacillus fermentum has a pH of greater than 4.0 when stored at 25 DEG C for at least 14 days, Wherein the fermented milk product comprises incubating milk with at least 10 7 CFU / g of Lactobacillus fermentum and starter cultures, fermenting until pH reaches 4.6, shaking and cooling fermented product Method. The present invention also relates to a composition comprising the bacterium, a method for producing the fermented milk product using the bacterium, and a product obtained from the bacterium.본 발명은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) 종의 박테리움에 관한 것으로서, 상기 박테리움은 락토바실러스 퍼멘텀을 함유하지 않는 동일한 스타터 배양물로 발효된 유제품에 비하여, 발효 후 저장 중에 락토바실러스 퍼멘텀을 포함하는 발효유 제품의 pH를 증가시키는 것을 특징으로 한다. 관련 일 구현예에서, 본 발명은 락토바실러스 퍼멘텀 종의 박테리움을 제공하되, 상기 락토바실러스 퍼멘텀을 포함하는 발효유 제품은 25℃에서 적어도 14일 동안 저장시, pH를 4.0 보다 높게 유지하고, 여기서 상기 발효유 제품은 우유를 적어도 107 CFU/g 농도의 락토바실러스 퍼멘텀 및 스타터 배양물과 함께 인큐베이션시키는 것, pH가 4.6에 도달할 때까지 발효시키는 것, 발효 제품을 흔들고 냉각시키는 것을 포함하는 방법을 통해 얻은 것이다. 또한, 본 발명은 상기 박테리움을 포함하는 조성물, 상기 박테리움을 사용하여 발효유 제품을 제조하는 방법, 및 그 결과 얻은 제품에 관한 것이다.
