The present invention increases the pH of a fermented dairy product containing Lactobacillus fermentum during storage after fermentation compared to a dairy product fermented using the same starter culture that does not contain the Lactobacillus fermentum. The present invention relates to bacteria of the Lactobacillus fermentum species. In a related embodiment, the invention provides that the fermented dairy product comprising the Lactobacillus fermentum maintains a pH above 4.0 when stored at 25 ° C. for at least 14 days, wherein the fermented dairy product is Incubating milk with said Lactobacillus fermentum at a concentration of at least 10 7 CFU / g and starter culture； fermenting until pH reaches 4.6； stirring and cooling the fermentation product Also provided is a Lactobacillus fermentum spp. The present invention further relates to a composition comprising the bacterium, a method for producing a fermented milk product using the bacterium, and a product obtained therefrom.本発明は、発酵後の貯蔵中にラクトバチルス・ファーメンタムを含む発酵乳製品のpHを、該ラクトバチルス・ファーメンタムを含まない同じスターター培養物を用いて発酵させた乳製品に比べて上昇させることを特徴とする、ラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌に関する。関連する実施形態では、本発明は、該ラクトバチルス・ファーメンタムを含む発酵乳製品は、25℃で少なくとも14日間保存された場合pHを4.0超で維持し、ここで、該発酵乳製品は、少なくとも107CFU／gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を有する乳をインキュベートすること；pHが4.6に達するまで発酵すること；発酵産物を撹拌して冷却すること；を含む方法によって得られることを特徴とするラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌も提供する。本発明は、更に、該細菌を含む組成物、該細菌を用いて発酵乳製品を製造する方法、並びに、これらから得られる製品にも関する。
