The purpose of the present invention is to provide an indicator substance of the fermentability of skim milk powder, a skim milk powder which has excellent fermentability and contains an optimal amount of the indicator substance, a use thereof, and an evaluation method of fermentability of skim milk powder using said indicator substance. It was found that skim milk powder with high homoserine concentration and/or creatinine concentration has a short fermentation time during yogurt production and excellent fermentability. A skim milk powder with excellent fermentability containing a high amount of said substance, and the use thereof, as well as an evaluation method of fermentability of skim milk powder are also provided.La présente invention a pour but de fournir une substance indicatrice de la fermentescibilité d'une poudre de lait écrémé, une poudre de lait écrémé présentant une excellente fermentescibilité et contenant une quantité optimale de la substance indicatrice, une utilisation correspondante, et un procédé d'évaluation de la fermentescibilité d'une poudre de lait écrémé à l'aide de ladite substance indicatrice. Il s'est avéré que la poudre de lait écrémé présentant une concentration élevée en homosérine et/ou une concentration élevée en créatinine présente un temps de fermentation court pendant la production de yaourt et une excellente fermentescibilité. L'invention concerne également une poudre de lait écrémé présentant une excellente fermentescibilité contenant une quantité élevée de ladite substance, et son utilisation, ainsi qu'un procédé d'évaluation de la fermentescibilité d'une poudre de lait écrémé.脱脂粉乳の発酵性の指標物質と、前記指標物質を至適量含有する発酵性に優れた脱脂粉乳やその活用、及び、上記指標物質を用いた脱脂粉乳の発酵性の評価方法を提供することを課題とする。ホモセリン濃度及び／又はクレアチニン濃度が高い脱脂粉乳は、ヨーグルト製造時の発酵時間が短く、発酵性に優れていることを見出した。前記物質を高含有する発酵性の高い脱脂粉乳とその活用、脱脂粉乳の発酵性の評価法を提供する。
