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一种莲藕酒的酿造方法
- 专利权人:
- 茅台学院
- 发明人:
- 时伟
- 申请号：
- CN201711255306.1
- 公开号：
- CN107746770A
- 申请日:
- 2017.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王柱
- 摘要：
- 本发明涉及一种莲藕酒的酿制方法，还涉及酿制所得的莲藕酒，属于酒精饮料的制备领域。该方法具体步骤如下：(1)挑选；(2)清洗；(3)去藕节；(4)打浆；(5)胶磨；(6)双酶协联糖化；(7)调整pH值、氮源；(8)低温发酵；(9)酒脚分离得莲藕发酵原酒；(10)莲藕蒸馏酒浸渍鲜藕得浸渍酒；(11)莲藕发酵原酒与浸渍酒调配；(12)澄清；(13)贮藏得莲藕酒。本发明在传统果酒酿造基础上采用α‑淀粉酶和纤维素酶双酶协联糖化技术、低温发酵技术及发酵原酒与浸渍酒勾调相结合技术，以最大限度保持莲藕风味的方式，酿造出了一款酒体金黄色、澄清透明、酒香纯正丰满、醇厚感强、酸甜协调的莲藕酒。本发明为莲藕酒的开发提供了一种新思路，对果蔬酒精饮料产业的发展也有很重要的开拓意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
