一种莲藕白兰地的酿造方法
- 专利权人:
- 茅台学院
- 发明人:
- 时伟
- 申请号：
- CN201711255273.0
- 公开号：
- CN107746788A
- 申请日:
- 2017.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王柱
- 摘要：
- 本发明涉及一种莲藕白兰地的酿制方法，属于酿酒技术领域。该方法具体步骤如下：(1)挑选；(2)清洗；(3)去藕节；(4)打浆；(5)胶磨；(6)双酶协联糖化；(7)调整糖分、pH值、氮源；(8)低温发酵；(9)酒脚分离得莲藕发酵原酒；(10)两次蒸馏；(11)贮存陈酿；(12)勾调；(13)澄清；(14)灌装得成品莲藕白兰地。本发明在传统果酒酿造基础上采用α‑淀粉酶和纤维素酶双酶协联糖化技术，低温发酵技术，夏朗德二次壶式蒸馏，橡木桶逐步降度贮藏，不同年份贮酒勾调澄清后，灌装得成品莲藕白兰地。本发明生产技术稳定，填补了国内用莲藕生产白兰地的空白，对果蔬酒精饮料产业的发展也有很重要的开拓意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
