豆腐食品的加工方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 李里特,刘志胜,辰巳英三
- 申请号：
- CN00136777.3
- 公开号：
- CN1360849A
- 申请日:
- 2000.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 张红莲
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐制品的加工方法,技术方案包括:加热生豆浆,加热处理的豆浆冷却后加入凝固剂,搅拌均匀,充填到容器中进行凝固制成豆腐;或者直接添加凝固剂,搅拌均匀后凝固成豆腐;或者进一步加工成各种豆腐制品,其特征在于:加热生豆浆的过程分为两步,实现大豆的两种蛋白分别变性。本发明提高了豆腐强度,改善了豆腐持水能力,不仅产品质量好,得率高,而且操作简单。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
