Provided are non-dairy yogurt analogs having qualities similar to dairy-based yogurts. Certain embodiments are to plant-based yogurt analogs comprising fermented plant protein isolates and/or gelled plant protein isolates and processes for production of non-dairy yogurt analogs. The method for producing a plant-based yogurt mixture to make a plant-based yogurt analog comprises the steps of: a) obtaining an essentially dairy-free base for a yogurt formulation including a plant-based derivative； and b) adding an acid to said formulation. Thereafter, formulation may be used to manufacture a plant-based yogurt analog comprising the steps of: a) heating a plant-based yogurt mixture at for a first pre-determined amount of time while stirring； b) allowing the mixture to cool； c) adding yogurt cultures to the resultant mixture； and d) incubating the resultant mixture for a second pre-determined amount of time to produce a plant-based yogurt analog.Se proporcionan análogos de yogur no lácteo que tienen cualidades similares a los yogures a base de leche. Ciertas modalidades son análogos de yogur a base de plantas para que comprenden aislados fermentados de proteína de plantas y/o aislados gelificados de proteína de plantas y procesos para la producción de análogos de yogurt no lácteos. El método para producir una mezcla de yogur a base de plantas para hacer un análogo de yogurt a base de plantas comprende las etapas de: a) obtener una base esencialmente libre de productos lácteos para una formulación de yogur que incluye un derivado a base de plantas； y b) añadir un ácido a tal formulación. A partir de esto, la formulación se puede usar para la fabricación de un análogo de yogur a base de plantas que comprende las etapas de: a) calentar una mezcla de yogur a base de plantas en un primer tiempo predeterminado mientras se agita； b) dejar que la mezcla se enfríe； c) agregar cultivos de yogur a la mezcla resultante； y d) incubar la mezcla resultante durante un segundo tiempo pr
