一种控制纳豆中生物胺含量的方法
- 专利权人:
- 湖北省食品质量安全监督检验研究院
- 发明人:
- 张义杰,祁勇刚,余婷婷,张莉,谷云,范志勇,彭青枝,周陶鸿,马弋,张继雄,杨硕,徐芬,李诗瑶,杜紫辉
- 申请号：
- CN201910897636.3
- 公开号：
- CN110771802A
- 申请日:
- 2019.23.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种控制纳豆中生物胺含量的方法,包括以下步骤:称取γ‑PGA、葡萄糖和碳酸钠加入纯水中,过滤制备混合物溶液;将大豆浸泡、蒸煮和冷却后,接种纳豆芽孢杆菌种子液,并加入所述混合物溶液,进行发酵培养和冷藏后最终冻藏以便销售。本发明的有益效果是:纳豆发酵与贮藏过程中生物胺总量可控制在51μg/g以下;纳豆成品在贮藏过程中温度波动时产生氨味时间推迟8h以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
