CHANGWON NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION CORPS
发明人:
JOO WOO HONG,CHOI HYE JUNG,SHIN GYEONG YEON,RYU HONG KON,LEE SOON GI,RYU BEUNG HO
申请号：
KR20180048597
公开号：
KR20180120117(A)
申请日:
2018.04.26
申请国别(地区):
韩国
年份:
2018
代理人:
摘要：
본 발명은 흑마늘 농축액을 이용한 기능성 지표물질인 S-알릴시스테인(S-allylcysteine, SAC)이 강화된 흑마늘 와인의 제조방법에 관한 것으로, 최적 발효조건에서 흑마늘 농축액을 알코올 발효시킴으로써 S-알릴시스테인의 함량을 증가시킨 기능성 흑마늘 와인을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 S-알릴시스테인 함량이 높은 기능성 흑마늘 와인의 제조방법은 흑마늘 농축액을 희석하고 보당 후 사카로마이세스 세레비지에 퍼미빈(Fermivin)을 접종하여 알코올 발효시켜, 발효 전보다 기능성 지표물질인 S-알릴시스테인이 약 4배 정도 증가된 새로운 형태의 와인을 제공하는 효과가 있다. 상기 S-알릴시스테인은 콜레스테롤 감소, 항고혈당, 항산화, 항암효과가 있어 산업적으로 유용하게 이용할 수 있다.
