FIELD: food industry.SUBSTANCE: present invention relates to kvass production process. Described is method of kvass production envisaging preparation of recipe components, mashing kvass crisp breads with hot water and three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort, adding 25% of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation by combined starter of kvass yeast races M and S-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling, characterised by that prepared black currant jelly extraction by liquid carbon dioxide with corresponding miscella separation, prepared dandelion roots are cut, dried in microwave field till residual humidity about 20% at microwave filed power providing dandelion roots warming to temperature inside bits of 80-90°C for at least of 1 hour, fried, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots, crushed and filled in amount of approximately 3.6% of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: reduced duration of technological process and increased stability of foam in finished product.1 clНастоящее изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Описан способ получения хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, отличающийся тем, что подготовленную черносмородиновую выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остат
